Categorieën
Handig

Wat voor een koffie gaat er in de percolator?

Laatste update: augustus 2018

Wat voor een koffie gaat er in de percolator?

De percolator is razend populair en niet alleen op de vakantiebestemming in Frankrijk. Met name die van Bialetti – ‘het mannetje met de snor’. Dat is echte espresso creëren zoals de Italianen dat doen. Maar welke koffie of koffiebonen moet er in de percolator om die heerlijke Italiaanse koffie te krijgen?

Om jou te helpen aan die Italiaanse espresso, vertel ik eerst het belang van de juiste koffiemaling uit en daarna over de smaken van verschillende koffiebonen. In dit artikel vind je al jouw antwoorden op wat voor een koffie gaat er in de percolator?!

Is er verschil tussen gemalen koffie voor percolator en espressomachine?

Wat belangrijk is bij het kopen van gemalen koffie voor de percolator is dat je een maling kiest die niet te grof of te dun is. De meeste gemalen koffiesoorten die in de supermarkten liggen zijn namelijk bedoeld voor een espressomachine of filterkoffie; van Douwe Egberts bijvoorbeeld.

Espresso-maling is veel te fijn voor de percolator. Een goed espresso-apparaat werkt met hoge druk (9 bar) en heeft de fijne maling nodig omdat het water daar met hoge druk doorheen kan. Bij een percolator is de druk veel minder (1,5 bar) en deze wijzee van koffiezetten vraagt om een zogenaamde mokkamaling. Deze is als het goed duidelijker een grover koffiemaling dan de espressomaling voor in de machine.

TIP: check altijd de verpakking op een kleine afbeelding van een percolator. Handiger nog, je kunt natuurlijk ook de Percolator maling bestellen die ik zelf uit Italië importeer. Dan krijg je een fantastische smaak uit Toscane, zodat je gegarandeerd het typische Italiaanse koffiekarakter beleeft.

Tenminste, als je de percolator niet te lang op het vuur laat staan – been there done tha!

zelfkoffiezetten.nl Welke koffiebonen zijn best geschikt voor de percolator?
zelfkoffiezetten.nl Welke koffiebonen zijn best geschikt voor de percolator?

Ben je in het bezit van een KRUPS koffiebonenmaler of andere simpele/koffiemolen? Dan heb jij al verstand van heerlijke koffie. Want jij kunt altijd zelf verse koffie malen en de optimale ‘koffiemaling’ instellen voor jouw percolator koffie.

Welke koffie maling geeft de lekkerste percolator koffie?

De huis-en-tuin percolator heeft een wat grovere maling dan de aangestampte versie in de espressomachine. Dat komt omdat de percolator met die lagere bar-druk werkt. Met een te fijne maling zou de percolator niet of met heel veel moeite het water door het koffiemaalsel kunnen persen. Ja, natuurlijk kun ook koffie uit de supermarkt gebruiken, alleen heeft dit minder koffiekarakter en je mist het punt van een percolator.

Als het water er te lang over doet om door de koffie heen te komen, krijg je koffie die gitzwart en bitter is. Wat is dan wel de optimale koffiemaling? Lastig, want de malingstand is per merk en model verschillend, dus een universele en ideale instelling is niet van toepassing.

Een kwestie van gewoon proberen dus! Niet te fijn, maar ook zeker niet te grove koffiemaling. In het laatste geval passeert het water te makkelijk de koffie en zal je slappe bak krijgen met als resultaat: karakterloze koffie.

Koffiebonen! Welke zijn ideaal voor mijn percolator?

Het Koffie Proefpakket
Het Koffie Proefpakket

Alles is mogelijk als we over koffiebonen praten! Maar mijn beste advies is altijd: ga natuurlijk wel voor een bepaalde kwaliteit omdat je uiteindelijk dat Italiaanse kopje koffie wilt. Blijf altijd experimenteren.

Voor een prettige pittige koffie wordt voor een melange met een relatief hoog gehalte aan robustabonen (meer verbrande/geroosterde bonen) gekozen. Koop een kwaliteit koffieboon zodat je zeker weet dat je geen ongewenste bitters of zuren in je koffie proeft, waarbij het lijkt of het al 5 uur op het vuur staat.

Uit welke koffiebonen voor espresso kan ik het beste kiezen?

De meeste van onze klanten kiezen uit de sterke en pittige Caffé New York Extra R en Caffe New York Extra XXXX. Deze koffies importeer ik zelf direct van de koffiebranderij in het mooie Italiaanse Toscane. Eerstgenoemde is de meest karakteristieke en zeker aan te raden als je ook nog melk in je koffie doet.

De Extra XXXX heeft een wat lager gehalte aan robustabonen (verbrande koffiebonen) en dus meer Arabicabonen. De Extra XXXX bevat zelfs wat exclusieve Jamaica Blue Mountain bonen voor de echte fijnproevers. Dit is een speciaal soort bonen die extra geprezen worden om hun unieke smaak.

Ik hoop dat dit artikel al jouw vragen over wat voor een koffie gaat er in de percolator heeft beantwoord. Mocht je nog vragen hebben, stel deze dan onderaan in dit artikel en ik kom er zo snel mogelijk op terug.

Dit artikel is geschreven door Heiko Hartsuijker een echte koffieliefhebber. Heiko heeft samen met zijn koffie importeur Ariën al meer dan 100 verschillende klanten kunnen helpen met hun koffiekwaliteit te verbeteren in korte tijd. Koffiekwaliteit start met aandacht en liefde voor het product.

[ux_featured_products products=”” columns=”4″ title=”Check our Featured products!”]

Categorieën
Handig

Het Koffie Starterspakket

Het Koffie Starterspakket

Het Koffie Proefpakket
Het Koffie Proefpakket

Voordat je gaat starten met zelf je eigen bonenkoffie te zetten zijn er een aantal budget producten die je kunt aanschaffen. Dit zijn ook de producten waar ik zelf mee ben begonnen en nog steeds dagelijks succesvol mijn heerlijke dampende espresso mee creëer. Uiteindelijk bespaar je hier meer mee op een duurzame manier en drink je gewoon heerlijke verse koffie, maar aan jou de keuze!

Ik start vandaag als thuis-barista wat heb ik nodig?

  • Koffiebonen
  • koffiemolen
  • Percolator / bialetti moka express 3 kops
  • Vuur in vorm van Gas of elektrisch
  • Jouw Favoriete koffiemok

Hierin kan je gelijk een koffie proefpakket proberen van € 27,50 of eerst 1e pakket aanschaffen. Als je nog niet een eigen koffiemolen wilt kopen kun je ook gewoon de koffie uit de supermarkt proberen. Want zelfs de fijnste maling kan werken, zeg niet dat dit aan te raden is maar het werkt wel.

koffiebonen - zelfkoffiezetten.nl

De krups koffiemolen van € 25,99 ben ik zelf erg fan van voor de prijs/kwaliteit. Ik had eerst de Weis Koffiemolen – RVS maar dit is toch echt niet praktisch als je regelmatig koffie drinkt. Daarom is de Krups koffiemolen de uitkomst. Je kunt hem gemakkelijk schoonmaken met een papieren keukenrol gewoon even zorgvuldig erdoor heen vegen en geen sop of water gebruiken

krups_koffiemolen_heiko
krups_koffiemolen

Deze is zeer geschikt om mee te starten. Je kunt er voor twee persoon heerlijke kopjes espresso mee zetten. Als je meer informatie wilt kun je nog kijken op mijn overige blogs over dit product of even de video bekijken over de werking ervan.

 

Categorieën
Koffie zetten Recepten

Cappuccino met lactosevrije melk? Hier moet je opletten!

Cappuccino met lactosevrije melk? Een heerlijke zelf gemaakte cappuccino, latte macchiato maak je met verse volle melk. Maar voor de mensen met een lactose-intolerantie is dit helaas niet mogelijk. Wat is een alternatief? Lees snel verder.

Categorieën
Koffie zetten

Zelf een ijskoffie maken?

Zelf een ijskoffie maken?

Zelfkoffiezetten.nl - ijskoffie
Zelfkoffiezetten.nl – ijskoffie

Er zijn talloze variaties op de ijskoffie, het heeft met jouw smaak te maken. Zo kun je de smaak van je ijskoffie veranderen in een Irish-ice coffee met beetje Whisky of met een scheutje kokosmelk de Zuid-Amerika vibe krijgen.

Ook kun je bij de juiste koffie- en thee winkels kun je ook speciale koffiesiropen kopen in verschillende smaken zoals choco, hazelnoot(kan ook met nutella) en karamel.

Het recept:

Hier in het kort even het recept, hoe jij direct aan de slag kunt!

lees hier de uitleg: zelf-de-espresso-zetten

  • Blokjes ijs – Tip: bij de Aldi of Albert Heijn een kilo zak kopen voor 0,75 cent, hopa.
  • Sterke Espresso Koffie – 120 ml
  • Grote lepel biologische vanille-ijs of slagroom-ijs
  • Volle Melk – 120 ml
  • *slagroom is optioneel

IN 6 STAPPEN MAAK jij DE PERFECTE ijskoffie:

  • Stap 1: Zet eerst verse espresso met bijvoorbeeld Bialetti Moka Express,
  • Stap 2: Pak de ijsblokjes en stop 1/3 van je glas vol met ijs,
  • Stap 3: Giet de afgekoelde espressokoffie inclusief  een grote lepel vanille-ijs in de jouw blender / staafmixer,
  • Stap 4: Voeg er 120 ml melk bij en lekker malen BRRRRrr tot het een mooi glad geheel wordt,
  • Stap 5: Giet de ijskoffie in het glas met ijs, de heerlijk frisse koffie staat klaar!
  • Stap 6: Je kunt er nog een theelepel suiker,cacao, kaneelpoeder, kokosrasp overheen strooien of een toefje slagroom

Alleen…. Als het echt ijs en ijs koud is 😉

Zelfkoffiezetten.nl - ijskoffie
Zelfkoffiezetten.nl – ijskoffie

Maar als het wat kouder is kan je er gewoon een scheutje van jouw favoriete likeur doorheen doen, bijvoorbeeld mijn favoriet Sheridan’s Double Liquor maak je van je ijskoffie een echte traktatie. Maar rum, Bourbon whiskey,  Bloom Mountain Organic en Café Marakes zijn prima te combineren.

Een wat aparte smaaktoevoeging is die van anijslikeur. Dus een scheutje Sambuca of Raki erbij geeft weer totaal nieuwe smaak aan je ijskoffie. Ga gewoon lekker experimenteren!

Het Koffie Proefpakket
Het Koffie Proefpakket
Categorieën
Koffie zetten Recepten

Zelf latte macchiato zetten? Eenvoudig en snel!

Zelf latte macchiato zetten? Latte Macchiato deze komt uit Costa Rica een speciale moka variaties…heerlijk! Als je echt eens een keer wat anders wilt kun je starten met de moka latte. Je hebt alleen een melkschuimer nodig en een beetje geduld.

Categorieën
Koffie zetten

Zelf de Espresso zetten?

Ontstaan van de Espresso

Door de grote vraag naar snellere bereidingen van koffie in Italië werd al in 1822 door Louis Bernard Rabaut en later Edward Loysel een koffiemethode bedacht voor de productie van grote hoeveelheden koffie. Hierbij gaat heet water door middel van stoomdruk door de gemalen koffie. De stoomdruk werd verkregen door het water in een kookvat op hoge temperatuur te stoken. Deze techniek werd in 1900 verbeterend en variaties borrelde op en deze zetmethode maakten het mogelijk dat er per kop koffie kwam – ‘expres’ voor één persoon gemaakt. De naam ‘Espresso’ was geboren en ging snel de wereld veroveren.

De Espresso bereiding: voor één espresso (ook wel een shot(Cafeïne) genoemd of zo’n 30 ml koffie) wordt water(stoom) van zo’n 95 °C door ongeveer 7 gram verse koffie gestuwd bij een druk van 9 bar, gedurende ongeveer 25 seconden. Dit is de werking van een Espressomachine.

De Italianen noemen een klein kopje espresso gewoon een ‘caffè’. De definitie van een goede espresso wordt – behalve door de krachtige smaak – gekarakteriseerd door het laagje bruine crema. Deze laag bevat vetten en suikers die door de druk uit de koffie worden geperst. Ondanks de intense smaak, bevat een kopje espresso van 30 ml minder cafeïne dan een kop koffie van 190 ml. Leuk om te weten is dat per honderd gram bevat espresso echter beduidend meer cafeïne dan onze gepercoleerde Moka Express koffie. Dit is zo’n 212 mg tegenover 40 mg.

Caffé New York – Proefpakket Koffiebonen

Koffie van hoog niveau. Letterlijk en figuurlijk…Deze biologische koffie wordt namelijk verbouwd op plantages tot zo’n 1850 meter hoogte. De koffiebonen worden volgens zuivere ecologische richtlijnen verbouwd en geoogst.

Deze 100% Arabicakoffie is ook qua smaak van een bijzonder hoog niveau. Het smaakprofiel is mild-aromatisch, kent bijna geen zuren en is typisch door een hint van chocolade.

Koffie Proefpakket Onestocoffee
Koffie Proefpakket Onestocoffee

 

Eerst weten hoe je zelf een Cappuccino zet? Lees verder.
Wat heb je nodig voor een espresso?:

  • Perculator / Bialetti Moka Express
  • Waterkoker of koudwater
  • Verse koffiebonen
  • Koffieschepje
  • De favoriete koffiemok

In 6 stappen maakt u de perfecte Espresso:

  • Stap 1: Schroef het potje uit elkaar, haal het filter eruit en vul het onderste gedeelte met koud water, net tot onder het veiligheidsventiel. Doe hierna het filter er weer in.
  • Stap 2: Vul het potje met een verse gemalen espresso koffie. Ga het niet aanstappen! Het stoom moet er gemakkelijk doorheen kunnen.
  • Stap 3: Koffie goed verdeeld tot de rand? Zitten de ring en het filter goed op elkaar?
  • Stap 4: Zet de Bialetti Moka Expres op een klein vuurtje. Als het water begint de koken, komt het naar boven pruttelen en dit hoor je ook! Nu krijg je heerlijke espresso in het bovenste gedeelte.
  • Stap 5: Als er geen koffie meer pruttelt is het klaar, haal nu voorzichtig hem van het vuur. Raak de Moka zelf niet aan deze is zeer heet.
  • Stap 6: Maak de Bialetti Moka Express schoon met water en een keukenrol, poets hem even droog met name het filter
  • Ik gebruik zelf kokend water om het proces te versnellen, hoe langzamer het ‘proces’ gaat hoe steviger de koffie.
  • De espressomaling voor een Moka zit tussen espresso en snelfiltermaling in. De voorgemalen Italiaanse koffie blikken hebben deze maling zoals illy, Lavazza en Caffe New York.
  • Schroef hierna rustig het bovenste potje op de onderkant vast en dicht, vast is vast.
  • Zet hem niet midden op het vuur ivm met de hendel, deze is van kunststof
  • Nadat je de eEspresso heb geserveerd kan je hem rustig onder lauwe kraan doen, dan koelt hij snel af. Niet 1x koud water.
  • Zorg dat je schroefgedeeltes ook goed schoon zijn, ook niet in de vaatwasser, het is Aluminium! tenzij je RVS hebt aangeschaft.

Koffie zetten met een Bialetti Moka Express percolator

Categorieën
Koffie zetten

Zelf de Cappuccino zetten?

De oorsprong van dit schuimige koffie drankje?

De naam cappuccino komt oorspronkelijk uit Oostenrijkse Wenen de Kapuziner Kaffee. De naam is ontstaan uit een verzameling van koffie smaken & soorten in het mooie  heuvelige Oostenrijk. Want in Wenen schenkt men de koffie meestal met warme melk,  niet opgeschuimd. Wat nu voor ons bekend is als de cappuccino, noemt men in Wenen nog een Melange.

Als je in Oostenrijk een cappuccino besteld bepaal jij de  hoeveelheid melk. Zo is een Franziskaner een kopje koffie met zoveel melk erin gedaan dat de koffie lichtbruine kleur aanneemt. Dit zou mijn smaak niet zijn tenzij er zeer sterke  koffie wordt gebruikt. Gelukkig is er ook een Kapuziner deze is wat donkerder, dus sterker en met minder melk. Mogelijk refereert de naam cappuccino ook aan de kleur van de ouderwetse monnikenkleding wat ook wel een habijt wordt genoemd – de capuccio – van de kapucijnen. Tussenliggende variaties van Kapuziner Kaffee zijn de Nußbraun (notenbruin) en het Nußgold (notengoud). Ik vind zelf ook heerlijk om er cacao of kaneel overheen te krijgen, alleen voor barista’s is dit ‘not done want het heeft negatief effect op de melkschuim, tja smaak.

Eerst weten hoe je zelf een Espresso zet? Lees verder.

Heerlijke cappuccino zelf zetten
Heerlijke cappuccino zelf zetten

Voorbeeld van latte art in een café in Tokio. Het is echt geweldig wat hiermee allemaal gedaan wordt check deze poes

Latte art is de kunst van het gieten van een decoratieve en creatief ontwerpen op of in een cappuccino. De koffiespecialist ofwel de barista, schenkt met een speciale aangeleerde techniek de opgeschuimde melk in de crèmelaag van de espresso. Hij kan het zo gek maken als de creativiteit reikt. Zie hier een Barista bezig met creatie van een kunstwerk.

Eerst weten hoe je zelf een Cappuccino zet? Lees verder.

Nog even een feitje, de Cappuccino werd in Italië vrijwel uitsluitend in de ochtend gedronken. Een populair ontbijt bestaat uit een cappuccino en een cornetto, een (zoete) croissant bekijk de foto hieronder. Ziet dat er niet hemels lekker uit?  tegenwoordig  wordt cappuccino zonder schaamte op ieder moment van de dag  gedronken– zelfs ‘s avonds laat wordt deze drank in cafés en bars nog volop geschonken – Maar je hebt natuurlijk altijd puristen die perse willen dat cappuccino nog steeds alleen bij het ontbijt gedronken moet worden.

Het recept

Thuis cappucino zetten

Een cappuccino bestaat uit gelijke delen espresso, gestoomde melk en melkschuim. Je kan het allemaal gewoon thuis doen!

  • – Aantal personen: 1
  • – Bereidings tijd: 5 minuten
  • – Menugang: bijgerecht
  • – Percolator / Bialetti Moka Express
  • – Verse koffiebonen
  • – Koffiemolen
  • – Jouw Koffiemok
  • – Waterkoker / koudwater

Ingrediënten

– 1 Espresso of een kleine kop sterke koffie, en zorg dat je echt even een goede robusta koffie zet. Hiervoor is natuurlijk de Bialetti percolator Moka Express een perfect middel.
– Lekker wolkje cacao of kaneelpoeder ( de puristen lezen dit toch niet ;-)). Je zou ook paar cacao vlokken kunnen doen. Of wat ik wel is doe een lekker stukje 80% cacao Chocolade erbij dippen.
– 150 ml opgeklopte melk.Sojamelk kan maar smaakt niet echt lekker, helaas.

Bereidingswijze:

Cappuccino wordt normaal gesproken gemaakt met een espressomachine en een melkstomer. Maar het kan ook thuis met sterke koffie en opgewarmde melk die vervolgens een minuut lang stevig geklopt wordt met een garde.

Mijn manier:

Om beter en gemakkelijk melkschuim te krijgen werk ik met mijn kleine French Press. Gewoon paar minuten rustig pompen en als het melkschuim de hele press vult dan is het gereed. Als de Bialetti Moka Express klaar is en pruttelt giet je 1/3 van de dampende koffie eerst in je grote cappuccino mok, dan de opgepompte melkschuim schep je rustig erop, overige volle melk rustig erbij genieten zoveel als gewenst, Klaar!

Als extraatje kan er nog een topping komen met een snufje cacao of kaneelpoeder. Gebruik een zeefje als je het netjes wilt verspreiden over je mok.

Drink je dagelijks cappuccino? En wil je het iets handiger aanpakken in plaats van je helemaal suf te kloppen of schudden? Dan kan je ook gewoon een Philips Senseo Melkopschuimer kopen voor rond de 55,99 euro. Deze melkopschuimer kan natuurlijk ook goedkoper maar deze kwam het beste uit de test van kieskeurig.nl 2014.

Vervolgens vul eerst de kop voor 1/3 met koffie en schenk er dan voorzichtig 2/3 geschuimde melk bij. Nu de topping met een snufje cacao of kaneelpoeder, enjoy!

*Mijn tip is om de de kopjes alvast voor te verwarmen anders koelt het wel heel erg snel af door de hoeveelheid melk. Ik doe dit door kokend water vooraf in de kopjes te gieten.

Het Koffie Proefpakket
Het Koffie Proefpakket

 

Categorieën
Koffie zetten Koffiebonen

Wat is nou precies een Espresso?

Waar begint de Espresso?

Espresso wordt soms genoten als een een speciale koffie een soort van een caffe latte of een restaurant mokka. veel mensen krijgen plezier van koffie met een kleinigheid van room of suiker maar ik zelf ben voorstander van Espresso, git zwart. zoals je weet is Espresso is geen boon, maar het is een brouwsel/koffiezet techniek

Wat is een Espresso?

Espresso wordt gebrouwen van koffie. Het is niet per definitie een speciale boon echter een speciaal brouwsel techniek. Het is kleiner dan een normale kop koffie  maar het is vaak robuust in de termen van cafeïne-kick. Het is een kleine laag hoeveelheid fijngemalen koffie, gebrouwen met bijna kokend water. Het is het soms 0,8 tot een 1/2 gram van de vloeistof in totaal. De machine brouwt doorgaans iets romiger, dikkere consistentie en dus de laag crema op de koffie hmmm. Die je niet zult krijgen met de Bialetti Moka Express, helaas. Al kan de de espresso smaak niet veel minder zijn van de bialetti  Moka Express.

Dagelijks gebrouwen

Als je nog nooit espresso geprobeerd geprobeerd hebt zou ik het zeer aanraden. Maar smaken verschillende, sommige espresso zijn beter gebrouwen dan de standaard gezette lungo koffie. Sommige koffiewinkels hebben een koffie melange die wordt gebruikt in al hun ‘speciale koffie’ zoals Espresso,Latte,Wiener MelangeFlat white, Espresso Romano, Café Cubano en ga nog maar even door.

Echter zijn er ook speciale koffiesoorten en bonen voor een explosieve espresso’s. Het zal mij blijven fascineren om nieuwe eigenschappen te creëren voor de eenvoudigste maar lekkerste kop koffie. Maar wees voorzichtig, als je eenmaal begint op de weg van de koffie liefhebber komt je nooit meer terug.

Mijn obsessie met het vinden van de juiste koffie heeft me gebracht tot het doel van het bezit van mijn eigen Bialetti Moka Express 2 kops en binnenkort  de Bialetti Brikka. De Bialetti Brikka schijnt de specialist te zijn als het gaat om het maken van de romige espresso. Dit komt door de speciale druk-gestuurde klep van de Bialetti Brikka hierdoor het mogelijk om espresso met een laag heerlijke romige ‘crema’ te maken. De condens kan nu door het gat in het deksel ontsnappen en druppelt dus niet terug, check. Hierdoor wordt de espresso heerlijk stevig en vol. Maar het kan nog zo gek worden dat ik ook een exclusieve koffiezetmachine wil zoals de Rancilio Silvia en daarmee ga leren brouwen.

Het is al uitgegroeid tot een dagelijks onderdeel van mijn hele koffie pionieren. Ik hou echt van deze zet methode in de Moka Express waardoor je ook weer nieuwe merken  en smaken gaat proberen. De verschillende koffiezetmethodes hebben allemaal hun eigen plaats en er zijn ook veel koffiebonen die niet goed presteren als Espresso, vaak niet krachtig genoeg. Pak hiervoor echt een goede ‘Dark Roasted’. Ik merk nu al meer de variaties in wat de verschillende koffiebranderijen doen met hun koffiebonen,  koffie fascinerend.

Hoe ga jij je koffie brouwen? Wat zijn jouw gedachtes over een espresso?

Het Koffie Proefpakket
Het Koffie Proefpakket